Valorização do soro de cabra para melhoria da sustentabilidade da produção artesanal de queijo

Mestrado em Engenharia do Ambiente - Instituto Superior de Agronomia - ULO lactossoro representa mais de 80% do volume inicial de leite e é caracterizado pelo seu elevado potencial poluente quando descarregado diretamente no meio hídrico. Do ponto de vista de valorização, a tecnologia de membranas representa uma estratégia promissora para o aproveitamento dos componentes do soro, diminuindo o problema ambiental destas indústrias. No presente trabalho estudou-se a eficiência dos processos de ultrafiltração/diafiltração e nanofiltração/diafiltração. Antes do processo de membranas, o lactossoro bruto foi submetido a um pré-tratamento para a remoção de partículas/finos e da gordura, conseguindo-se uma redução de 64% do teor de matéria gorda. Os ensaios de ultrafiltração foram realizados em modo de recirculação total e diferentes condições operatórias de pressão com as membranas ETNA01PP, GR95PP e UFX5pHt. As membranas ETNA01PP permitiram a obtenção de fluxos de permeação mais elevados, com coeficientes de rejeição aparente à proteína bruta superiores a 90%, revelando-se como as mais adequadas para a separação da fração proteica. Estas membranas foram utilizadas nos ensaios de ultrafiltração/diafiltração, em modo concentração, promovendo a remoção de contaminantes de baixo peso molecular através da adição de água destilada e a diminuição da carga poluente no permeado. A nanofiltração dos permeados da ultrafiltração realizada com a membrana NFT50 permitiu a recuperação quase total da lactose (94%) e da matéria orgânica (92%). O permeado final apresenta uma reduzida carga orgânica e o concentrado de lactose resultante é um subproduto de valor acrescentado com várias aplicações possíveis na indústria alimentar e farmacêuticaN/