Contributo para a análise da cadeia de valor da carne de bovino em Portugal

Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica - Produção AnimalO consumo de alimentos numa base diária está hoje assegurado para grande parte da população mundial. Para abastecer os mercados alimentares torna-se necessário que os sectores que compõem as cadeias alimentares colaborem entre si para satisfazer as necessidades do consumidor final. A carne de bovino é um produto caraterístico da dieta portuguesa, tendo também importância no sector da produção animal em Portugal. Foi pretendido com esta dissertação a realização da análise da cadeia de valor da carne de bovino do contingente geral (fresca e transformada) em Portugal Continental no período de 2000 a 2012. Para realizar esta análise delinearam-se várias fases: a realização de um diagnóstico sectorial, a identificação e descrição das ligações da cadeia e dos principais agentes integrados em cada uma dessas ligações, a quantificação e avaliação dos custos das atividades em cada elo da cadeia, a elaboração da estrutura de preços em cada fase da cadeia e, por fim, conhecer as atitudes/opiniões de várias empresas. Para se ter maior conhecimento da cadeia de valor em Portugal foram realizados 14 inquéritos (11 à industria de abate e transformação e 3 à distribuição). O sector da produção não foi alvo de inquérito uma vez que este sector disponibiliza regular e obrigatoriamente os dados estruturais e os preços. Os protocolos de abastecimento entre a produção e a distribuição têm incentivado a uma maior participação da produção na cadeia, ainda que com pouca expressão. Concluiu-se que a cadeia de carne de bovino em Portugal continua muito fragmentada com baixo nível de participação quer da produção quer da indústria. Foi também possível concluir que no circuito de peças quer a distribuição quer a produção (engorda de novilhos) contribuem com um peso significativo no preço final, 40 e 45%, respetivamente. Por último, concluiu-se que a cadeia de carne de bovino em Portugal ainda funciona em várias matérias segundo os princípios de uma cadeia de abastecimento e não de uma verdadeira cadeia de valor.ABSTRACT - Contribution to beef value chain analysis in Portugal - The consumption of food on a daily basis is now guaranteed for much of the world's population. To supply food markets, it is necessary that the sectors that make up the food chain work together to meet the needs of the end consumer. Beef is a characteristic product of the Portuguese diet, and also of importance in the Portuguese livestock sector. With this dissertation we intended to perform the analysis of the beef value chain (fresh and processed) in Portugal and for the period 2000-2012. To perform this analysis several phases were undertaken: the characterization of the beef sector, the identification and description of the chain links and the main actors, quantification and evaluation of the costs of activities in each stage of the chain, the development of the pricing structure at each stage of the chain and, finally, attitudes/opinions of various players. To have greater knowledge of the value chain in Portugal 14 questionnaires (11 to slaughter and processing industry and 3 at the level of distribution) were undertaken. The production sector was not a target of questionnaires because this sector offers regular and mandatory structural data and prices. Protocols for production between production and distribution have encouraged greater participation of the production sector in the chain, albeit with little expression. We conclude that the beef value chain in Portugal remains very fragmented with low participation of production and of the industry. It was also concluded that in the fresh beef circuit, the distribution and the production (fattening steer) largely contribute to the final price 40 and 45%, respectively. Finally, we conclude that the beef value chain in Portugal still works according to the principles of a supply chain and not of a true value chain