Os Egressos dos Cursos Superiores em Hotelaria que atuam nas Organizações Hoteleiras da Grande São Paulo

Doutoramento em Sociologia Económica e das OrganizaçõesA principal proposta desta tese é contribuir para a verificação e a análise da formação acadêmica dos egressos dos cursos de Hotelaria/Hospitalidade e de sua empregabilidade frente às exigências atuais do mundo do trabalho em hotelaria. Para isso, o trabalho tem como corpus central os egressos e sua atuação nas Organizações hoteleiras da Grande São Paulo. Para a análise da formação acadêmica dos egressos, os embasamentos teóricos são a Teoria do Capital Humano e a Empregabilidade. Para as análises das Organizações hoteleiras, o referencial teórico são os pressupostos da teoria sobre a Administração Científica, de Frederick Taylor, a Burocracia, de Max Weber, e a teoria de Henry Mintzberg sobre a estrutura e dinâmica das Organizações. No decorrer desta tese, a partir da base teórica e do trabalho empírico realizado junto aos egressos que trabalham em hotéis - Gerentes de hotéis, Coordenadores de Curso e Supervisores de Estágios -, evidencia-se a necessidade de verificar e demonstrar as relações entre a formação do Capital Humano e o desenvolvimento da Empregabilidade dos Egressos durante o seu percurso universitário e sua inserção no atual mundo do trabalho hoteleiro. Este trabalho foi estruturado em seis capítulos, com a finalidade de abordar o tema sob o ponto de vista histórico, teórico e empírico. Os capítulos estão distribuídos da seguinte forma: a Introdução, o primeiro capítulo trata das questões relacionadas a Definição do problema e da Metodologia; o segundo sobre a teoria do Capital Humano e empregabilidade; o terceiro faz Uma breve abordagem da Organização; o quarto aborda a trajetória da educação superior profissionalizante e da hospitalidade no Brasil; o quinto analisa a Organização Hoteleira e suas Configurações e Estruturas Organizacionais e finalmente o sexto faz uma análise quantiqualitativa dos dados obtidos na pesquisa de campo, além das Considerações Finais, Referências Bibliográficas, Apêndices e Anexos. A pesquisa desenvolvida para esta tese procurou verificar, analisar e demonstrar como a formação acadêmica dos egressos contribuiu para o desenvolvimento do seu Capital Humano e para a sua Empregabilidade, oferecendo oportunidades e facilidades em sua inserção no mundo do trabalho hoteleiro, de modo a cumprir satisfatoriamente as exigências laborais profissionais, bem como o exercício da cidadania de forma consciente e ética.The main proposal of this thesis is to contribute to the verification and analysis of the academic training of the alumni of the Hotel Management/Hospitability courses and their Employability facing the current demands of the working world in hotel management. For that purpose, the work has as central corpus the alumni and their work in the hotel organizations in the Greater São Paulo. For the analysis of the academic training of the alumni the theoretical basis are the Human Capital Theory and the Employability. For the analysis of the hotel Organizations, the theoretical referential are the assumptions of the theory about the Scientific Management by Frederick Taylor and the Bureaucracy by Max Weber. In this thesis, from the theoretical basis and the empirical work performed with the Alumni who work in hotels, Managers of hotels, Course Coordinators and Internship Supervisors, the necessity to verify and show the relations between the training of the Human Capital and the development of the Employability of the alumni during the under graduation course and their inclusion in the current world of the hotel work is evident. This work was structured in six chapters with the aim of approaching the theme from the historical, theoretical and empirical point of view. The chapters are divided as follows: Introduction, Definition of the Problem and Methodology, Human Capital Theory and Employability, Brief Approach of the Organization, Brief Path of the Vocational Education and Hospitability in Brazil, Analysis of The Hotel Organizations and it's Configurations and Organizational Structures, A Quantitative and Qualitative Analysis of the Empirical Data, Considerations and Final Recommendations and, finally, the Bibliographical References, Appendix and Attachments. The research carried out for this thesis sought to verify, analyze and show how the academic training of the alumni contributed to the development of their Human Capital and to their Employability, providing opportunities and facilities in their inclusion in the hotel working, in order to meet the working professional demands satisfactorily, as well as the exercise of the citizenship in a conscious and ethical way