Perfis de ácidos gordos do músculo e cérebro de ratos Wistar alimentados com dietas contendo níveis crescentes de conserva de sardinha

Dissertação de Mestrado em Segurança AlimentarA sociedade ocidental actual tem uma dieta com uma razão n-6/n-3 elevada, 15-20:1. Vários estudos confirmam a necessidade de alterar essa razão para 1-2:1, devido às patologias associadas a este tipo de dieta. A alteração dessa razão n-6/n-3 pode ser conseguida através da introdução, nas dietas da sociedade ocidental, de alimentos funcionais ricos em DHA e EPA. Estes AG têm evidenciado ter uma acção importante na prevenção de doenças cardiovasculares e de doenças neuro-degenerativas. O licopeno, antioxidante maioritário do tomate, tem revelado em muitos estudos um poder antioxidante tal que pode conferir capacidades cardioprotectoras, anti-inflamatórias, antimutagénicas e anticarcinogénicas. Este estudo demonstrou que a incorporação de AG no cérebro de ratos wistar é influenciada pela interação da sardinha, peixe gordo, com elevadas concentrações de DHA (22:6n-3) e EPA (20:5n-3), com o tomate, vegetal com altas concentrações de licopeno. Verificou-se também que dietas com concentrações crescentes de DHA aumentam a concentração, deste AG, no tecido muscular e eritrócitos, ao contrário do tecido cerebral, em que o aumento parece ser diminuto e com um “plateau” nos 13% de DHA (w/w). Utilizando o índice n-3, proposto por William S. Harris e Clemen von Schacky, duas latas de sardinha por dia conferem um nível desejável de protecção contra doenças cardiovasculares em humanos.ABSTRACT - Title: Fatty Acids Profile of the muscle and brain of Wistar rats feed with diets containing graded levels of canned sardines - The current occidental population has a diet with a high n-6/n-3 ratio, 15-20:1. Several studies confirm the need of changing such ratio to 1-2:1, due to the pathologies connected with such kind of diets. The change of the ratio n-6/n-3 may be reached through the insertion of functional food with DHA and EPA. These fatty acids (FA) have proved an important role in preventing cardiovascular (CVD) and neurodegenerative diseases. Lycopene, tomato majority antioxidant, has evidenced in several studies to have an antioxidant which may provide protection to the cardiovascular system, as well as antiinflammatory, anti-mutagenic and anti-carcinogenic properties. This study revealed that fatty acids incorporation on Wistar rats brains is influenced by the interaction of sardine, fat fish rich in DHA (22:6n-3) and EPA (20:5n-3), and with tomato, with high lycopene concentration. Diets with graded concentration of DHA leads to the increase of such FA on muscle and red blood cells, contrarily to brain tissue, where such increase seems to be low and with a plateau on 13% of DHA (w/w). Using the n-3 index proposed by William S. Harris and Clemen von Schacky, two canned sardines on a daily basis provides a desirable level of CVD protection in human