Caracterização/valorização de subprodutos de melancia minimamente processada

Mestrado em Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal - Instituto Superior de AgronomiaOs produtos minimamente processados (MP) são cada vez mais procurados pelos consumidores. Durante o processamento eliminam-se resíduos ricos em compostos naturais que podem representar 60% do produto inteiro. Neste projecto foram analisadas cinco variedades de melancia, bem aceites sensorialmente (7,6-7,8). Segundo os estudos executados, verificou-se que o rendimento obtido na produção de melancias MP variou entre 33-41%. As características químicas da polpa e da casca foram bastante similares, ao nível do pH (5,1-5,4) e da acidez total (0,1g ác.málico/100mL), porém, o teor de sólidos solúveis totais foi maior na polpa do que na casca. Quanto aos compostos funcionais, a casca da variedade Fashion foi a que apresentou mais citrulina (717mg/100g) e a sua polpa maiores teores de licopeno (1,4mg/100g). A actividade antioxidante variou entre 2-6mg ác.ascórbico/100g, nas duas fracções. Comparando variedades diplóides com triplóides e de casca escura lisa com raiadas, não se observou nenhuma tendência de maior ou menor concentração destes compostos. Na análise comparativa entre fracções, a casca apresentou-se mais rica em citrulina (330±97mg/100g) e em capacidade antioxidante (4,7±0,73mg/100g) do que a polpa (230±63mg/100g; 4,3±0,31mg/100g). Concluiu-se que a valorização dos resíduos procedentes da indústria de melancia MP é perfeitamente viável, por serem tão ricos em compostos funcionais como a polpa.----------------------------------------------- Nowadays, the minimally processed (MP) products are greatly demanded by consumers. During their process, wastes rich in natural compounds are eliminated, although they can represent up to 60% of the entire product. In this project, five varieties of watermelon sensory well accepted (7.6-7.8) were evaluated. By the analysis, it was possible to verify that the yield obtained at the production of MP watermelons ranged between 32-41%. The chemical characteristics from the pulp and the rind were very similar in pH (5.1-5.4) and total acidity (0.1g malic ac./100mL); however, the pulp showed a higher total soluble solids (9.4- 10.2ºBrix) than the rind (4.0-5.3ºBrix). On the functional compounds, the Fashion variety rind demonstrated higher citrulline content (717mg/100g), with its pulp having the highest content of lycopene (1.4mg/100g). The antioxidant activity ranged between 2-6mg of ascorbic ac./100g, in both fractions. Comparing varieties diploid with triploid, and black with striped, no tendency of greater or smaller concentration was observed on these compounds. The rind was richer in citrulline (330±97mg/100g) and antioxidant capacity (4.7±0.73mg/100g) than the pulp (230±63mg/100g; 4.3±0.31mg/100g), when comparing both of this fractions. Therefore, it was possible to conclude that the valorisation of wastes from the industry of MP watermelon is perfectly viable and feasible due to their richness in functional compounds, even greater then that of the pulp