Préface

À partir du XXe siècle, l’intérêt de la science pour l’alimentation n’a cessé de croître, phénomène largement encouragé par des pouvoirs publics d’abord soucieux de lutter contre la dénutrition et, à présent, déterminés à limiter les effets dévastateurs de la « malbouffe » dans nos sociétés post-industrielles... À mesure que les connaissances ont progressé, des idées reçues ont été battues en brèche, mais d’autres continuent d’être véhiculées, et il faut bien admettre que la nutrition se fait..