Consommateurs et marchés alimentaires en France XVIIe-XVIIIe siècles

A partir d’une approche historiographique et méthodologique, cette contribution propose de présenter quelques pistes de réflexion sur la manière dont l’étude des consommations et des consommateurs (individus, familles, institutions) peut constituer une voie intéressante pour tenter de mieux comprendre le fonctionnement des marchés alimentaires en France aux XVIIe et XVIIIe siècles. Le commerce des produits alimentaires, leur diffusion sociale, leur conditionnement, leur approvisionnement, la qualification de certains d’entre eux sont en partie modelés par des cultures alimentaires et des modes de consommation qui permettent de mieux comprendre l’existence de marchés différenciés.From a historiographical and methodological approach, this paper aims to present some ideas on consumption and consumers (individuals, families, institutions) and the way to better understand the food markets in France in the seventeenth and eighteenth centuries. Food trade, social diffusion of foodstuffs, food supply, packaging or quality definition are influenced by food culture and consommation habits.Mediante una aproximación historiográfica y metodológica, este capítulo presenta algunas reflexione sobre cómo el estudio del consumo y de los consumidores (individuos, familias, instituciones) puede ser una vía interesante para comprender mejor el funcionamiento de los mercados alimentarios en la Francia de los siglos XVII y XVIII. El comercio de los productos alimentarios, su difusión social, sus condicionamientos, su provisión, estuvieron en parte determinados por culturas alimentarias y modas de consumo que permiten comprender mejor la existencia de mercados diferenciados