Ghanaian cuisine entering the cosmopolitan stage – the role of women, meal formats, and menu adaptations in the shaping of Ghanaian restaurants in London

The establishment of food and catering businesses is a natural development in the migration process and an important step in regenerating the migrant community. It also enriches the culinary landscape and palates of the host population. African restaurants have remained a curiosity in the United Kingdom despite the large number of (West) African immigrants. The reasons are complex and examined here through the example of Ghanaians in London, answering the following questions: 1) Why did Ghanaian cuisine and restaurants in London remain out of the limelight in the first period of migration (1950s-80s); 2) why have they gradually become more successful on the London cosmopolitan stage? The crux of the article is twofold: an exploration of the social organisation of food and cooking followed by a discussion of meal formats. Ghanaian women have been key actors in the food/restaurant scene and traditional meal formats have hampered wider appreciation of the cuisine. However, new Ghanaian/African fusion cuisine seems more successful.Le développement d’entreprises alimentaires est une conséquence naturelle du processus de migration et une étape importante pour la revitalisation de la communauté migrante. De telles entreprises enrichissent le paysage culinaire ainsi que les palais de la population d’accueil. Au Royaume-Uni, les restaurants africains demeurent une curiosité en dépit du grand nombre d’immigrés africains (de l’ouest). Les raisons pour cela sont complexes et sont examinées ici à travers l’exemple de Ghanéens à Londres avec les réponses aux questions suivantes : 1) Pourquoi la cuisine et les restaurants ghanéens à Londres sont-ils restés dans l’ombre au cours de la première vague migratoire (dans les années1950-80) ? 2) Pourquoi connaissent-ils un succès croissant sur la scène cosmopolite londonienne ? Le cœur de cet article est double : une exploration de l’organisation sociale de l’alimentation et de la cuisine suivie d’une discussion sur les modèles de repas. Les femmes ghanéennes ont été des acteurs clés sur la scène de l’alimentation et des restaurants, et les modèles traditionnels des repas ont empêché une appréciation plus large de la cuisine. Cependant, la nouvelle cuisine fusion ghanéenne/africaine semble aujourd’hui remporter un plus grand succès