Capitulo V. Do engenho ou casa de moer a canna, & como se move a moenda com agua

Ainda que o nome de engenho comprehenda todo o edificio com as officinas & casas necessarias para moer a canna, cozer & purgar o assucar, com tudo, tomado mais em particular, o mesmo he dizer casa do engenho que casa de moer a canna com o artificio que engenhosamente inventàrão. E tendo nós já chegado a esta casa com a canna conduzida para a moenda, daremos alguma noticia do que ella he & do que nella se obra para espremer o assucar da canna, valendo-me do que vi no engenho real de Serigippe ..