H.A.C.C.P.

Vu à l'entrée d'un restaurant au sud de l'Italie, cet affichage qui indique que l'établissement a mis en place un plan d'autocontrôle fondé sur l'HACCP... A priori, un tel plan est un document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le restaurant en question. H.A.C.C.P. signifie en effet "Hazard analysis, critical control point", ce qui a été traduit en français par Analyse des dangers - points critiques pour..