The main objectives of this work were to evaluate the antioxidant activity and to determine of an ethanolic ginger extract total phenolic compounds concentration, as well as verifying its behavior by means of the oxidative stability, when added to refined soybean oil in concentrations of 0, 500, 1000, 1500, 2000 and 2500 mg/kg. The maximum antioxidant activity and EC50, concentration of the extract to achieve 50% of the antioxidant activity, value determined by free radical DPPH method were 79.1% and 42.6 g/mL, respectively. The total phenolic compounds concentration, determined to Folin-Ciocalteu method, was 251 mg/g. The induction period of the samples increased according to the augment of the extract concentration in the oil when evaluat...
o gengibre e seus produtos tais como o óleo essencial e oleoresina são internacionalmente comerciali...
The aim of this work was to evaluate the antioxidant properties of ginger and rosemary extracts, obt...
O presente estudo teve como objetivo determinar a capacidade antioxidante, antimicrobiana e anti-hem...
A degradação oxidativa dos lipídeos é um fator preponderante que limita a vida útil dos alimentos, r...
A oxidação lipídica é uma das principais reações de deterioração em alimentos, provocando perdas em ...
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A oxidação de lipídeos produz compostos indesejáveis que alteram as características organolépticas d...
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The food industry is currently moving towards replacing synthetic additives such as TBHQ, BHA, and B...
A oxidação de lipídeos produz compostos indesejáveis que alteram as características organolépticas d...
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Progra...
A oxidação de produtos de base lipídica é um dos problemas enfrentados pela indústria alimentícia, r...
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Ginger is a plant whose rhizome has a high therapeutic potential in combating various diseases due t...
Resumo: o gengibre e seus produtos tais como o óleo essencial e oleoresina são internacionalmente co...
o gengibre e seus produtos tais como o óleo essencial e oleoresina são internacionalmente comerciali...
The aim of this work was to evaluate the antioxidant properties of ginger and rosemary extracts, obt...
O presente estudo teve como objetivo determinar a capacidade antioxidante, antimicrobiana e anti-hem...
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A oxidação lipídica é uma das principais reações de deterioração em alimentos, provocando perdas em ...
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