Alguns queijos frescos como o Minas frescal e a ricota, apresentam elevada atividade de água e diversidade nutricional, fatores que propiciam a proliferação e o desenvolvimento de microbiota oportunista, prejudicando a qualidade e a integridade destes produtos. Diversos microrganismos são propostos como bioindicadores de contaminação da matéria-prima e/ou do produto pronto para o consumo. Para evitar quaisquer fontes de contaminação é imprescindível a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais podem ser avaliadas por meio da aplicação do formulário check-list. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e adequações quanto às BPF, em uma indústria de laticínios de pequeno porte, produtora de qu...
O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica de queijos mussarela elaborados a parti...
Fatores como o excesso de manipulação e a utilização de equipamentos e utensílios com higienização d...
Neste trabalho avaliou-se a adequação de amostras de ricota provenientes de um laticínio localizado ...
No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma não é efetuada em casa, sendo a salada de mai...
Por ser um alimento rico em nutrientes (gorduras, proteínas, minerais e vitaminas) e de fácil acesso...
No Brasil, o leite possui uma posição de destaque, tanto do ponto de vista social como do econômico....
As toxiinfecções alimentares de origem microbiana têm sido reconhecidas como um problema de saúde pú...
Dissertação de Mestrado em Segurança AlimentarAs infeções de origem alimentar têm sido a maior causa...
As bebidas lácteas fermentadas são produtos formulados contendo iogurte, soro de leite, polpa de fru...
Dentre todos os derivados do leite, o queijo é um dos mais frequentes transmissores de doenças de or...
Trinta e uma diferentes amostras de queijo tipo Minas Frescal fabricadas artesanalmente, obtidas de ...
O Queijo Serrano é um produto tradicional dos municípios dos Campos de Cima da Serra, Estado do Rio ...
A água é susceptível à diversas fontes de contaminação. Na indústria de alimentos, a água é impresci...
Os produtos cárneos de salsicharia têm grande destaque nas indústrias e amplo consumo da população, ...
A couve é uma hortaliça altamente consumida pela população brasileira, pode ser conservada por vário...
O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica de queijos mussarela elaborados a parti...
Fatores como o excesso de manipulação e a utilização de equipamentos e utensílios com higienização d...
Neste trabalho avaliou-se a adequação de amostras de ricota provenientes de um laticínio localizado ...
No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma não é efetuada em casa, sendo a salada de mai...
Por ser um alimento rico em nutrientes (gorduras, proteínas, minerais e vitaminas) e de fácil acesso...
No Brasil, o leite possui uma posição de destaque, tanto do ponto de vista social como do econômico....
As toxiinfecções alimentares de origem microbiana têm sido reconhecidas como um problema de saúde pú...
Dissertação de Mestrado em Segurança AlimentarAs infeções de origem alimentar têm sido a maior causa...
As bebidas lácteas fermentadas são produtos formulados contendo iogurte, soro de leite, polpa de fru...
Dentre todos os derivados do leite, o queijo é um dos mais frequentes transmissores de doenças de or...
Trinta e uma diferentes amostras de queijo tipo Minas Frescal fabricadas artesanalmente, obtidas de ...
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A água é susceptível à diversas fontes de contaminação. Na indústria de alimentos, a água é impresci...
Os produtos cárneos de salsicharia têm grande destaque nas indústrias e amplo consumo da população, ...
A couve é uma hortaliça altamente consumida pela população brasileira, pode ser conservada por vário...
O presente trabalho visou avaliar a qualidade microbiológica de queijos mussarela elaborados a parti...
Fatores como o excesso de manipulação e a utilização de equipamentos e utensílios com higienização d...
Neste trabalho avaliou-se a adequação de amostras de ricota provenientes de um laticínio localizado ...