Radici di Puglia: il gusto colorato della salute

Sintesi del progetto di ricerca (FFIA9S9) svolto tra il 2013 e 2014 da A.R.I.A., Associazione per la Ricerca e l’Innovazione Agroalimentare, responsabili scientifici Dott. Massimiliano D’imperio (caratterizzazione chimico nutrizionale e valutazione della bioaccessibilità dei principali composti organici ed inorganici) e Dott.ssa Imperatrice Capotorto (sviluppo del processo produttivo), per la valorizzazione e la commercializzazione della Carota di Polignano