PENGARUH KOMBINASI BAKTERIOSIN DARI Lactococcus lactis subsp. Lactis DENGAN MINYAK ATSIRI TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza), KUNYIT (Curcuma longa), DAN TEMU PUTIH (Curcuma zedoaria) TERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBIA PEMBUSUK DAN MIKROBIA PATOGEN

Minyak atsiri dan nisin merupakan senyawa alami yang memiliki aktivitas antimikroba. Kedua senyawa antimikroba tersebut aman/generally recognized as safe (GRAS) saat ditambahkan ke dalam bahan pangan. Jumlah penambahan minyak atsiri dan nisin untuk menghambat pertumbuhan sel mikroba target dapat diketahui dengan metode mikrodilusi. Kombinasi minyak atsiri temulawak, kunyit, dan temu putih (0,25%; 0,5%; 1%; 2%; dan 4%) dengan nisin (62,5 IU; 125 IU; 250 IU; 500 IU; dan 1000 IU) dapat menghambat pertumbuhan Bacillus cereus FNCC 0057, Salmonella typhimurium FNCC 0050, Eschericia coli FNCC 0091, Staphylococcus aureus FNCC 0047, Pseudomonas fluorescens FNCC 0070, dan Aspergillus niger FNCC 6080. Pada konsentrasi yang lebih tinggi, beberapa kombinasi dapat memberikan efek bakteriosidal pada Bacillus cereus FNCC 0057, Salmonella typhimurium FNCC 0050, Eschericia coli FNCC 0091, dan Pseudomonas fluorescens FNCC 0070. Kombinasi antara nisin dengan minyak atsiri temulawak, kunyit, dan temu putih juga menunjukkan aktivitas yang sinergis pada beberapa mikroorganisme target