AN APPLICATION OF HEAT AND MASS TRANSFER PRINCIPLES TO THE DRYING OF FOOD MATERIALS

A MATHEMATICAL MODEL FOR THE DRYING OF FOOD MATERIALS WAS DEVELOPED, WHICH TAKES SHRINKAGE INTO ACCOUNT AS A FUNDAMENTAL PART OF THE DRYING OPERATION. THE THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF RAISINS AND THE HEAT AND MASS TRANSFER COEFFICIENTS, REQUIRED FOR THE SOLUTION, WERE MEASURED EXPERIMENTALLY FOR SULTANA GRAPES, USING DRYING EXPERIMENTS. FINALLY, BASED ON THIS MODEL, AN INDUSTRIAL DRYER FOR SULTANA GRAPES WAS DESIGNED AND OPTIMIZED.ΑΝΑΠΤΥΧΘΗΚΕ ΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΞΗΡΑΝΣΗΣ, ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΗ ΣΥΡΡΙΚΝΩΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΣΑΝ ΒΑΣΙΚΟ ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΤΩΝ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΩΝ. ΜΕΤΡΗΘΗΚΑΝ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΑ ΟΙ ΘΕΡΜΟΦΥΣΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΜΑΖΑΣ ΚΑΙ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΤΗΣ ΞΑΝΘΗΣ ΣΤΑΦΙΔΑΣ, ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΕΠΑΛΗΘΕΥΣΑΝ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΟΥΠΡΟΤΑΘΗΚΕ ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ. ΤΕΛΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΤΗΚΕ ΚΑΙ ΑΡΙΣΤΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΕΝΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΞΗΡΑΝΤΗΡΑΣ ΣΤΑΦΙΔΑΣ