Outil d'autoévaluation des pratiques environnementales de développement durable pour les microbrasseries québécoises

L’objectif de cet essai est de produire un outil d’autoévaluation des pratiques environnementales pour les microbrasseries québécoises. L’augmentation du nombre de microbrasseries au Québec est forte depuis quelques années. Dans toutes les régions de la province, de nouvelles institutions s’implantent et mettent en place leurs opérations de brassage industriel. Les ressources sont ainsi de plus en plus convoitées. Une gestion saine du brassage est de mise. Or, ces microbrasseries sont des petites et moyennes entreprises avec des moyens limités. Elles n’ont pas d’expertise environnementale pour améliorer les pratiques de gestion de leurs entreprises. C’est pourquoi l’outil d’autoévaluation s’inscrit dans cette croissance du domaine en tant que nécessité, autant pour l’augmentation de l’efficacité de l’utilisation des ressources que pour les bénéfices financiers, la fierté des employés ou l’image de l’entreprise. L’analyse de la littérature scientifique démontre que plusieurs éléments sont à considérer pour l’impact environnemental des microbrasseries. Principalement se sont les utilisations de l’eau et de l’énergie qui sont les plus importantes. L’eau représente la ressource principale du brassage de la bière alors que l’énergie est indispensable tout au long du processus. Les matières premières ne sont cependant pas à négliger. Une quantité importante de céréales, de levures et de houblons est utilisée et plusieurs sous-produits dérivent du brassage. Ainsi, les sections de l’outil sont divisées à l’aide de la norme BNQ 21000 et de ses enjeux. Les questions sont basées sur l’information tirée de la littérature. Pour évaluer la précision et la pertinence des questions et de l’outil, la première grille d’évaluation a été analysée par sept microbrasseries québécoises et ontariennes. Leurs commentaires ont permis de modifier l’outil en vue d’en améliorer son utilisation, sa précision et sa longueur. Les conclusions de l’analyse démontrent que l’outil est bien adapté au monde brassicole, mais néglige les différences entre les microbrasseries elles-mêmes. En effet, il y a des différences majeures entre les grandes brasseries et les microbrasseries. De plus, les différences sont toutes aussi marquées entre certaines microbrasseries aux volumes de bière brassée par année variant beaucoup. Il est ainsi recommandé de poursuivre les tests afin de mieux tenir compte de cette disparité. Aussi, pour en faire un outil de développement durable complet, il est recommandé d’élargir le spectre des questions afin d’inclure les aspects social et économique. Finalement, l’endroit où se situent les microbrasseries est un autre aspect à inclure à l’outil étant donné les contextes régionaux particuliers de chacune d’elles