Leches fermentadas terapéuticas: contribución a su composición nutricional

Los productos lácteos fermentados se obtienen a través de la fermentación de la leche por la adición de bacterias ácido lácticas, responsables de las transformaciones metabólicas de los carbohidratos, las proteínas y los lípidos presentes en la leche. En el presente trabajo se ha estudiado la composición nutricional de cuatro leches fermentadas comerciales: Actimel, Densia Forte, Danacol y Kaiku Benecol. Cenizas, materia grasa, proteínas y minerales; Ca, P y Mg, acidez total, contenido en ácidos láctico y acético y pH fueron determinados. A sí mismo, se estudió la cantidad de microorganismos viables, a través de recuento en placa en Agar Man Rogosa Sharpe (MRSA) y recuento directo por citometría de flujo (CMF). El contenido de materia grasa de las leches fermentadas analizadas osciló entre