Consumo de pescado y concentraciones sanguíneas de mercurio en adultos: revisión sistemática

El mercurio es un metal pesado que contamina el medio ambiente procedente tanto de fuentes antropogénicas, como son la industria y la minería, como de fuentes naturales como la actividad volcánica. Su facilidad para viajar largas distancias e introducirse en las cadenas tróficas donde va acumulándose, hace que sea muy peligroso para la salud pública por provocar daños en tracto digestivo, sistema nervioso, riñones, mucosas, piel y ojos. Determinar las zonas más contaminadas por mercurio, donde reside la gente con más riesgo de exposición, los pescados más consumidos y su papel en la transmisión del mercurio y los niveles de mercurio en todo el planeta y su comparación con las recomendaciones establecidas por la JEFCA. Se identificaron estudios en las principales bases de datos informáticas y en las listas de referencias de los artículos obtenidos disponiéndose al final de 41 publicaciones que recogen datos sobre las cantidades de pescado consumido y los niveles de mercurio en los organismos de los sujetos estudiados. A partir de los datos obtenidos de los 41 estudios, con un total de 37680 sujetos, se determinó que las regiones que poseían el pescado más contaminado eran la provincia de Shanxi (China) con unos niveles de 0,85 μg Hg/g de pescado, el lago Michigan (EEUU), con 0,55 μg Hg/g de pescado, y las zonas próximas a la ciudad de Sendai (Japón), con 0,4 μg Hg/g de pescado, siendo el atún el pescado más consumido, no solo en estas zonas sino en todo el planeta. En cuanto a la clasificación por regiones, fue en las costas del océano Atlántico donde se encontró un mayor porcentaje de estudios que superaban las recomendaciones de la JEFCA. Un nivel elevado de mercurio en pescado provoca un aumento en las cantidades de este metal pesado en los seres humanos que lo consumen, acumulándose hasta dosis mortales. El riesgo se incrementa en aquellas zonas en las que industria y minería emiten más contaminante al medio ambiente, repercutiendo en la salud de las poblaciones cercanas, principalmente por vía dietética.Grado en Nutrición Humana y Dietétic