POTENSI PEMBERIAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MAS (CYPRINUS CARPIO L.)

ABSTRAKZubaidah, 2018. Potensi Pemberian Ekstrak Daun Sirih (Piper betle L.) Sebagai Pengawet Alami Ikan Mas (Cyprinus carpio L.). Skripsi, Jurusan Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kual. Pembimbing:(1)Dr. Abdullah, M. Si., (2) Dr. Safrida, S.Pd., M. SiKata Kunci: Ekstrak Daun Sirih, Pengawet Alami, Ikan Mas Cyprinus carpio LIkan mas (Cyprinus carpio L) mudah rusak bila tidak langsung dikonsumsi dalam waktu 6-7 jam sedangkan masyarakat saat ini mengawetkan ikan secara instan yaitu dengan menggunakan bahan kimia yang bersifat racun padahal masih banyak bahan alami seperti daun sirih sebagai pengawet alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ekstrak daun sirih berpotensi sebagai pengawet alami ikan mas, Untuk mengetahui pemberian ekstrak daun sirih berpengaruh pada uji organoleptik (hedonik) pada ikan mas. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus - November 2018. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Parameter penelitian mencakup kondisi fisik ikan (mata, insang, daging, aroma dan tekstur) dan uji organoleptik (hedonik) (rasa, warna, aroma, tekstur). Analisis data dilakukan dengan menggunakan Analisis Varian (ANAVA) dan uji lanjut JNTD (Jarak Nyata Terkecil Duncan) pada ? = 0,05. Hasil uji ANAVA ekstrak daun sirih berpotensi sebagai pengawet alami ikan mas diproleh untuk F hitung kondisi fisik mata 4,74, insang 3,60, daging 6,09, aroma 29, tekstur 5,88, kelimanya F hitung > F tabel. Hasil uji ANAVA ekstrak daun sirih berpengaruh pada uji organoleptik (hedonik) pada ikan mas diproleh untuk F hitung rasa 27,11, warna 20,72, aroma 597,83, tekstur daging 20,90 keempatnya F hitung > F tabel. Kesimpulanya bahwa pemberian ekstrak daun sirih berpengaruh terhadap kondisi fisik (mata, insang, daging, aroma dan tekstur). Pemberian ekstrak daun sirih berpengaruh terhadap uji organoleptik (hedonik) pada ikan mas