Slavonski kulen i Slavonska kobasica su trajne kobasice koje se u seoskim domaćinstvima proizvode tradicionalnim tehnologijama, pri čemu se tijekom zrenja na površini proizvoda razvijaju plijesni. Cilj ovog rada bio je tradicionalnom i molekularnom metodom identificirati površinske plijesni te utvrditi njihov utjecaj na kvalitetu proizvoda i pojavnost mikotoksina okratoksina A (OTA) i aflatoksina B1 (AFB1). Reprenzentativnost uzorkovanja postignuta je odabirom pet proizvodnih lokaliteta na području Slavonije na kojima je pripremljeno 30 uzoraka Slavonskog kulena analiziranih nakon tri i šest mjeseci te 15 uzoraka Slavonske kobasice analiziranih nakon tri mjeseca proizvodnje. Prije faze zrenja, na tri uzorka namjerno su oštećeni ovitci. Ukup...
Svaka industrija pa tako i prehrambena ima cilj proizvesti što kvalitetniji proizvod uz što bolje is...
Trčka je divljač iz skupine poljskih koka. Na teritoriju Republike Hrvatske proširena je po ravničar...
Mikotoksini su sekundarni metaboliti niske molekulske mase koje sintetiziraju plijesni iz rodova Asp...
Slavonska kobasica je trajna kobasica koje se u seoskim domaćinstvima u Slavoniji proizvodi tradicio...
Prema procjeni FAO-a, 25% hrane proizvedeno u svijetu kontaminirano je mikotoksinima. Zbog toksičnog...
Sažetak Slavonski kulen je tradicionalna suha kobasica koja se proizvodi u Slavoniji u istočnoj Hrva...
Sažetak Cilj ovog istraživanja bio je ispitati prihvatljivost domaćih slavonski kobasica sa smanjeni...
Glavnina rasti in tvorbe toksinov skladiščnih plesni poteka po spravilu pridelka, vendar pridejo ple...
Mesnoj industriji cilj je proizvodnja sigurnih i kvalitetnih proizvoda uz optimalno korištenje svoji...
Otpad, odnosno nusproizvod koji zaostaje nakon hladnog prešanja uljarica naziva se pogača. Obzirom d...
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka različitih induktora (bakrov sulfat, ljuska jajeta, otpad ...
Namen magistrske naloge je bil ugotoviti vpliv ekstraktov heterocikličnih aminov (HCA) iz govejih pl...
In order to improve the functional properties of dry fermented sausages, one part of backfat can be ...
The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of various bakery products, determ...
Sastav prirodne mikroflore svakog tradicijskog proizvoda je specifičan i ima važnu ulogu u razvoju ...
Svaka industrija pa tako i prehrambena ima cilj proizvesti što kvalitetniji proizvod uz što bolje is...
Trčka je divljač iz skupine poljskih koka. Na teritoriju Republike Hrvatske proširena je po ravničar...
Mikotoksini su sekundarni metaboliti niske molekulske mase koje sintetiziraju plijesni iz rodova Asp...
Slavonska kobasica je trajna kobasica koje se u seoskim domaćinstvima u Slavoniji proizvodi tradicio...
Prema procjeni FAO-a, 25% hrane proizvedeno u svijetu kontaminirano je mikotoksinima. Zbog toksičnog...
Sažetak Slavonski kulen je tradicionalna suha kobasica koja se proizvodi u Slavoniji u istočnoj Hrva...
Sažetak Cilj ovog istraživanja bio je ispitati prihvatljivost domaćih slavonski kobasica sa smanjeni...
Glavnina rasti in tvorbe toksinov skladiščnih plesni poteka po spravilu pridelka, vendar pridejo ple...
Mesnoj industriji cilj je proizvodnja sigurnih i kvalitetnih proizvoda uz optimalno korištenje svoji...
Otpad, odnosno nusproizvod koji zaostaje nakon hladnog prešanja uljarica naziva se pogača. Obzirom d...
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka različitih induktora (bakrov sulfat, ljuska jajeta, otpad ...
Namen magistrske naloge je bil ugotoviti vpliv ekstraktov heterocikličnih aminov (HCA) iz govejih pl...
In order to improve the functional properties of dry fermented sausages, one part of backfat can be ...
The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of various bakery products, determ...
Sastav prirodne mikroflore svakog tradicijskog proizvoda je specifičan i ima važnu ulogu u razvoju ...
Svaka industrija pa tako i prehrambena ima cilj proizvesti što kvalitetniji proizvod uz što bolje is...
Trčka je divljač iz skupine poljskih koka. Na teritoriju Republike Hrvatske proširena je po ravničar...
Mikotoksini su sekundarni metaboliti niske molekulske mase koje sintetiziraju plijesni iz rodova Asp...