Kohlenhydrate - Experimente und Schulversuche für die Sekundarstufe

Kohlenhydrate stellen neben Fett und Proteinen den wichtigsten Energielieferanten der menschlichen Ernährung dar. Durch ihre vielfältige sowie quantitative Verfügbarkeit decken sie den größten Teil des Energiebedarfs eines Menschen. Sie sind in unterschiedlichster Form vorhanden und erfüllen eine Menge an wichtigen Aufgaben. Neben den fachlichen Standpunkten werden aktuelle „Lifestyle- und Ernährungstrends“ erläutert, welche in letzter Zeit stark präsent geworden sind. Themen wie „Low Carb“, „zucker- oder glutenfrei“ werden in Bezug auf ernährungsphysiologischen Faktoren genauer betrachtet. Des Weiteren werden Kohlenhydrate in Form von Schulversuchen, unterstützt von Unterrichtsmaterialien, behandelt. Dabei werden allgemeine, sensorische, ökologische sowie lebensmitteltechnologische Inhalte, welche auf die Theorie der Kohlenhydrate aufbauen, erläutert. Ziel ist es, Lehrpersonen zu motivieren, Versuche in ihren Unterricht zu integrieren und ihnen aufzuzeigen, dass Experimente nicht nur einen wertvollen Beitrag im naturwissenschaftlichen Unterricht liefern, sondern ebenso einfach und unkompliziert durchführbar sind.Besides fat and protein, carbohydrates are the most important source of energy in the human diet. Due to their diverse and quantitative availability, they cover most of a person's energy demand. They are available in various types and fulfil a number of important tasks. This thesis is divided in two main parts. First their scientific background is presented and discussed. In addition, current lifestyle and nutrition trends are explained, which have recently become highly popular. Topics such as "low carb", "sugar-free or gluten-free" are considered in more detailed with regard to nutritional triggers. Furthermore, carbohydrates are considered for school experiments, supported by additional teaching materials. Here, general, sensorial, ecological and food technological foci, which are based on the theoretical background of carbohydrates, are explained. The aim of this thesis is to motivate teachers to integrate “carbohydrate” experiments into their teaching material and to illustrate that experiments are not only a valuable contribution to science based teaching, but are also easy and uncomplicated to be implemented