Studi Pendahuluan Fermentasi Asam Laktat Oleh Bakteri Lactobacillus bulgaricus Pada Mencit WHEY Yang Diperoleh Secara Kimiawi

Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh gambaran tentang fermentasi asam laktat oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus pada media whey yang diperoleh secara kimiawi. Whey dibuat dengan cara 2 liter susu sapi murni dipanaskan pada suhu 40 °C dengan penambahan asam asetat encer (1:10) tetes demi tetes sambil diaduk sampai terbentuk endapan casein sempuma. Endapan casein dipisahkan dengan penyaringan. filtrat yang didapat segera ditambahkan CaC03 25 gram dan pemanasan dilanjutkan selama I0 menit. Disini akan terbentuk endapan albuminat (Ca-albumin). Endapan albuminat dipisahkan dengan penyaringan, filtrat yang didapat adalah larutan whey. Kemudian whey yang diperoleh dipasteurisasi pada suhu 75 °C selama 15 menit. dan dilakukan 3 hari berturut-turut. pH whey diatur 5,8. Bakteri Lactobacillus bulgaricus inokulum (umur 24 jam) dimasukk:an ke media whey dengan volume 0,8 ml (A-580 run; A 0,500)/200 ml media. Proses fermentasi dilangsungkan pada suhu 37 °C selama 10 hari, dan pengamatan dilakukan tiap hari yang meliputi pemeriksaan kualitatif, pengukuran kadar asam total, kadar asam laktat kadar laktosa dan pH media fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam laktat meningkat mulai hari ke-0 sampai hari ke-6 yang diikuti dengan penurunan kadar laktosa dan pH. Sedangkan setelah hari ke-6 relatif tidak ada perubahan kadar asam laktat, kadar laktosa dan pH