Add to ORKGIl vino pu\uf2 veicolare sostanze a potenziale tossico derivanti dalla contaminazione fungina (micotossine) o dalla trasformazione batterica degli amminoacidi (ammine biogene). Pur non essendo la fonte principale di queste molecole, il vino pu\uf2 rappresentare in taluni casi un rischio per il consumatore generico e/o per i soggetti particolarmente sensibili. Opportuni interventi enologici sono necessari per ridurre al minimo i livelli di questi contaminanti nel vino
Il concetto di vino “naturale” potrebbe apparire un richiamo evocativo al vino del passato. Durante ...
Studi condotti negli ultimi due decenni hanno messo in evidenza numerose attività biologiche possedu...
Con il passare degli anni, i consumatori stanno iniziando a percepire in maniera negativa l’aggiunta...
Il tema del controllo microbiologico in cantina è cruciale per risolvere problemi di contaminazioni ...
La composizione e la qualità del vino sono influenzate da innumerevoli variabili intrinseche ed estr...
Il monitoraggio e la prevenzione delle alterazioni microbiologiche in eno- logia sono punti crucia...
La qualit\ue0 e la salubrit\ue0 del vino dipendono da una molteplicit\ue0 di fattori tra i quali i p...
Lo studio valuta l’efficacia del lisozima, aggiunto nel mosto, come agenteantimicrobico nella produz...
La necessità di posizionare sul mercato dei vini la cui stabilità da un punto microbiologico sia ris...
Gli interventi di bonifica che sfruttano le attivit\ue0 microbiche allo scopo di risanare aree inqui...
L’interesse per la misura della contaminazione microbica dell’aria e delle superfici, si è particola...
Indagini di tipo epidemiologico hanno ormai chiaramente dimostrato che il vino, matrice alimentare m...
É stata caratterizzata la microflora presente in barriques di diversa età, mostrando come la carica ...
Poiché le esigenze tecnologiche per produrre vini passiti non sempre vengono soddisfatte dall’impieg...
Con un’accurata progettazione oggi è possibile mantenere sotto controllo la carica microbica alterat...
Il concetto di vino “naturale” potrebbe apparire un richiamo evocativo al vino del passato. Durante ...
Studi condotti negli ultimi due decenni hanno messo in evidenza numerose attività biologiche possedu...
Con il passare degli anni, i consumatori stanno iniziando a percepire in maniera negativa l’aggiunta...
Il tema del controllo microbiologico in cantina è cruciale per risolvere problemi di contaminazioni ...
La composizione e la qualità del vino sono influenzate da innumerevoli variabili intrinseche ed estr...
Il monitoraggio e la prevenzione delle alterazioni microbiologiche in eno- logia sono punti crucia...
La qualit\ue0 e la salubrit\ue0 del vino dipendono da una molteplicit\ue0 di fattori tra i quali i p...
Lo studio valuta l’efficacia del lisozima, aggiunto nel mosto, come agenteantimicrobico nella produz...
La necessità di posizionare sul mercato dei vini la cui stabilità da un punto microbiologico sia ris...
Gli interventi di bonifica che sfruttano le attivit\ue0 microbiche allo scopo di risanare aree inqui...
L’interesse per la misura della contaminazione microbica dell’aria e delle superfici, si è particola...
Indagini di tipo epidemiologico hanno ormai chiaramente dimostrato che il vino, matrice alimentare m...
É stata caratterizzata la microflora presente in barriques di diversa età, mostrando come la carica ...
Poiché le esigenze tecnologiche per produrre vini passiti non sempre vengono soddisfatte dall’impieg...
Con un’accurata progettazione oggi è possibile mantenere sotto controllo la carica microbica alterat...
Il concetto di vino “naturale” potrebbe apparire un richiamo evocativo al vino del passato. Durante ...
Studi condotti negli ultimi due decenni hanno messo in evidenza numerose attività biologiche possedu...
Con il passare degli anni, i consumatori stanno iniziando a percepire in maniera negativa l’aggiunta...