Caratterizzazione della faina di canapa (Cannabis sativa L.): profilo metabolomico e composti bioattivi

La canapa industriale è una pianta versatile e può essere utilizzata per scopi alimentari o nutraceutici. Ogni parte della canapa può essere utilizzata nell'alimentazione (le foglie per la preparazione di prodotti da forno: torte, pane, etc.; i semi per produrre olio commestibile e farina). La farina di canapa contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali ed è caratterizzata da un rapporto di acidi grassi polinsaturi ω-3/ω-6, ottimale per la salute umana. La farina di canapa è priva di glutine, ricca di fibre e possiede un 21% di calorie in meno rispetto alle farine comuni. Tutte queste caratteristiche la rendono un alimento “funzionale” per chi ha bisogno di diete particolari e per questo può essere utilizzata per produrre pasta e pane, in cui può essere incorporata dal 5% al ​​20%. Questo studio si propone di caratterizzare mediante un approccio multi-metodologico un campione di farina di canapa ottenuto dai semi di piante della cultivar USO31, coltivate presso il comune di Allumiere (RM). E’ stata effettuata un'analisi “untargeted” mediante Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) ad alto campo che ha permesso di ottenere il profilo metabolomico della farina in esame. Inoltre, un successivo approccio “targeted” è stato applicato per la determinazione di composti bioattivi (ammine biogene e composti antiossidanti), importanti per la valutazione della qualità degli alimenti