Add to ORKGA proposta de estudo pretende avaliar o efeito da adição de antioxidante em pescado salgado e seco. O pirarucu é o principal e provavelmente o único produto pesqueiro processado no Amazonas, excetuando os produtos congelados. Será processado salga seca com adição de BHT, um antioxidante sintético comum em alimentos na proporção máxima de 1% em relação ao teor de gordura do peixe, em seguida analisado através de determinações fisic-quimica, verificar-se-á a durabilidade do produto durante seis meses.CNP
O produto minimamente processado é mais prático, além de permitir um melhor aproveitamento e agregar...
A prevenção de fenómenos de oxidação dos alimentos é de grande relevância para a indústria alimentar...
Este experimento foi conduzido para avaliar a estabilidade oxidativa do farelo de coco (FC) tratado ...
O potencial do pescado como fonte alimentar tem sido amplamente reconhecido e considerado mundialmen...
A tilápia do Nilo é um pescado de grande importância na aquicultura mundial, sendo uma das espécies ...
As sementes de Chia (Salvia hispânica) possuem uma quantidade significativa de lipídios, um componen...
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)A obesidade resulta do aumento do tamanho e número de adip...
A oxidação lipídica é o principal fator não microbiano responsável pela deterioração de produtos cár...
Propriedades antioxidantes de algumas especiarias foram estudadas em sistemas modelos liofilizados b...
Mestrado em Engenharia Alimentar - Segurança e Qualidade Alimentar - Instituto Superior de Agronomia...
O conhecimento que os antioxidantes desempenham na inibição dos radicais livres, resultantes do meta...
A composição química dos peixes, em particular a fração lipidica, está intimamente relacionada com o...
No Brasil, a adição de iodo ao sal, com o objetivo de erradicar o bócio, é obrigatório por lei. A ad...
Esse trabalho teve como objetivos determinar e avaliar a atividade antioxidante presente em folhas f...
O consumo de maçãs pode contribuir na melhoria da saúde e bem-estar pela prevenção de doenças como c...
O produto minimamente processado é mais prático, além de permitir um melhor aproveitamento e agregar...
A prevenção de fenómenos de oxidação dos alimentos é de grande relevância para a indústria alimentar...
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