Add to ORKGEl estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenciales beneficios de su consumo. Las semillas de chía (Salvia hispánica L.) contienen entre 25 y 38% de aceite con alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados (ω-3 y ω-6). Su porción no lipídica es rica en compuestos polifenólicos que poseen capacidad antioxidante, por lo que el aprovechamiento del residuo de la extracción del aceite es una alternativa interesante para la elaboración de un alimento funcional que favorezca la salud y el bienestar
A lo largo de los años se han demostrado que las harinas diferentes a las de trigo aportan de igual ...
Los carotenoides y los fenoles son compuestos presentes en el reino vegetal y cumplen funciones bási...
La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioact...
El estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenci...
La capacidad antioxidante es un aspecto muy estudiado en alimentos y se asocia al contenido de compu...
Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2021Las grasas y aceites comestibles juegan un papel fundamental en la nutri...
Tesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Quími...
Actualmente el cultivo de chía se enfoca principal y casi exclusivamente en la producción de semilla...
Resumen del póster presentado al XI Congreso Nacional CyTA-CESIA, celebrado en la Universidad de zar...
Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facul...
En el presente trabajo se estudió el proceso de extracción de aceite de chía mediante CO2 supercríti...
Tesis (Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facul...
La hidrólisis realiza la quiebra de las moléculas proteicas en cadenas peptídicas menores, producien...
La chía (Salvia officinalis L.) es una planta anual estival cuya semilla contiene entre 29 y 33% de ...
Salvia hispanica L. es una semilla oleaginosa comúnmente conocida como chía. Esta semilla es fuente ...
A lo largo de los años se han demostrado que las harinas diferentes a las de trigo aportan de igual ...
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La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioact...
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