La cryopréservation engendre des dégradations variables de l’activité biologique et des fonctionnalités des bactéries lactiques, notamment chez Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, un starter de l’industrie laitière. Le but de ce travail a été d’identifier les marqueurs cellulaires de cryorésitance et de cryosensibilité afin de mieux comprendre les mécanismes de dégradation sous-jacents et d’améliorer les performances industrielles des bactéries lactiques. La cryopresérvation a ici été considérée comme une combination de deux stress majoritaires : froid et osmotique. Une attention particulière a été portée à l’analyse de la membrane cellulaire, un site majeur de dégradation lié à la congélation, mais également à la paroi cellulaire ...
C. maltaromaticum was selected in the development of biological time-temperature integrators (TTI), ...
C. maltaromaticum was selected in the development of biological time-temperature integrators (TTI), ...
Les résultats obtenus dans ce travail ont permis de démontrer que chez les deux bactéries lactiques ...
Les Bactéries Lactiques (BL) sont largement utilisées pour produire une diversité d'aliments ferment...
This study aimed at quantifying the effect of harvesting and concentration steps on Lactobacillus de...
This study aimed at quantifying the effect of harvesting and concentration steps on Lactobacillus de...
La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité d...
Lactic acid bacteria (LAB) are widely used to produce a variety of fermented and functional foods. O...
Lactic acid bacteria (LAB) are widely used to produce a variety of fermented and functional foods. O...
La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité d...
La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité d...
Les résultats obtenus dans ce travail ont permis de démontrer que chez les deux bactéries lactiques ...
Lactic acid bacteria, which have a significant industrial importance, are widely distributed in froz...
Lactic acid bacteria, which have a significant industrial importance, are widely distributed in froz...
Ce travail vise à étudier les effets du traitement par champs électriques pulsés (CEP) et par ultras...
C. maltaromaticum was selected in the development of biological time-temperature integrators (TTI), ...
C. maltaromaticum was selected in the development of biological time-temperature integrators (TTI), ...
Les résultats obtenus dans ce travail ont permis de démontrer que chez les deux bactéries lactiques ...
Les Bactéries Lactiques (BL) sont largement utilisées pour produire une diversité d'aliments ferment...
This study aimed at quantifying the effect of harvesting and concentration steps on Lactobacillus de...
This study aimed at quantifying the effect of harvesting and concentration steps on Lactobacillus de...
La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité d...
Lactic acid bacteria (LAB) are widely used to produce a variety of fermented and functional foods. O...
Lactic acid bacteria (LAB) are widely used to produce a variety of fermented and functional foods. O...
La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité d...
La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité d...
Les résultats obtenus dans ce travail ont permis de démontrer que chez les deux bactéries lactiques ...
Lactic acid bacteria, which have a significant industrial importance, are widely distributed in froz...
Lactic acid bacteria, which have a significant industrial importance, are widely distributed in froz...
Ce travail vise à étudier les effets du traitement par champs électriques pulsés (CEP) et par ultras...
C. maltaromaticum was selected in the development of biological time-temperature integrators (TTI), ...
C. maltaromaticum was selected in the development of biological time-temperature integrators (TTI), ...
Les résultats obtenus dans ce travail ont permis de démontrer que chez les deux bactéries lactiques ...