Gyümölcscefrék beltartalmi változásainak vizsgálata

Munkám elkészítésekor meggyből és cseresznyéből készült cefrét és a gyümölcsök termőtalaját vizsgáltuk. A nyers gyümölcsöket valamint a belőlük készült cefrék makro- és mikorelem vizsgálatát ICP-OES és ICP-MS készülékekkel végeztük el. Ezen kívül vizsgáltuk szárazanyag-tartalmát, fenolos vegyületeket, flavonoid tartalmat, savtartalmat. A cefre elemtartalmának vizsgálata során megfigyeltük a minta szűrés előtti és utáni, valamit a törköly elemtartalmát is. Dolgozatomban megismerkedhetünk a cseresznyével és a meggyel, a bennük található néhány fontosabb elemmel, valamint vegyülettel és a cefrézéssel, valamint a lejátszódó folyamatokkal. A vizsgálat eredményeket különböző diagramok és táblázatok foglalják össze.MSc/MAÉlelmiszer-biztonsági - és minőségi mérnökV