KAJIAN PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI SINTARO SIAP MINUM

Kopi (Coffea sp.) merupakan salah satu bahan minuman yang sangat digemari bahkan menjadi salah satu gaya hidup di seluruh dunia. Salah satu tempat ungggulan sentra produksi kopi dapat dijumpai di Provinsi Bengkulu. Provinsi ini memiliki empat klon kopi robusta lokal yang unggul yakni Sehasence, Sintaro 1, Sintaro 2 dan Sintaro 4. Salah satu klon kopi ini yaitu Sintaro telah dibuat menjadi kopi herbal menggunakan koteja dengan bahan berkhasiat tambahan. Seiring dengan perkembangan zaman, masyarakat bukan hanya menginginkan minuman dan makanan yang enak, tetapi juga makanan dan minuman yang memilki keuntungan serta kemudahan dalam mengkonsumsinya. Dengan adanya keadaan ini, peluang untuk mengembangkan kopi sebagai penggerak perekonomian daerah sebenarnya sangat besar, khususnya bagi daerah-daerah sentra kopi. Salah satu ide dalam melakukan pengembangan produk olahan kopi adalah kopi siap minum. Hanya saja hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan kopi siap minum ini adalah tingkat kestabilan dari minuman kopi yang mampu menghasilkan minuman kopi tanpa ampas (sedikit sekali ampas). Oleh karena itu dilakukan penelitian tentang kajian penambahan berbagai jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap karakteristik kopi siap minum Sintaro. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan pengaruh penambahan berbagai jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap sifat fisik (berat jenis dan tinggi endapan), kimia (pH dan kadar abu) dan organoleptik (tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan keseluruhan) kopi siap minum Sintaro. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Yang telah dilaksanakan selama 4 bulan, yaitu dari bulan Februari ― Mei 2018. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah bubuk kopi sintaro medium roasting, gula pasir, air, dan bahan penstabil (gelatin, gum arab, CMC). Sedangkan alat yang digunakan adalah coffee maker, gelas plastik, cup sealer, neraca analitik, piknometer, jangka sorong, seperangkat alat uji kadar abu dan pH meter.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kopi siap minum Sintaro memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat fisik, kimia dan sifat organoleptik warna, rasa dan keseluruhan. Namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda terhadap aroma kopi siap minum Sintaro. Kopi siap minum yang lebih disukai panelis adalah kopi siap minum dengan perlakuan gelatin 0,75% lebih disukai panelis dengan tingkat kesukaan warna kopi siap minum 2,770, tingkat kesukaan aroma 3,60, tingkat kesukaan rasa 3,70 dan penilaian keseluruhan 3,73. Namun, kopi siap minum dengan bahan penstabil terbaik adalah perlakuan gum arab 0,5