Preharvest study of some physical and physiological properties of pear cv. Triunfo de Viena

El objetivo del presente trabajo fue establecer algunas propiedades físicas y fisiológicas de desarrollo de la pera (Pyrus communis L.) variedad Triunfo de Viena, producida bajo las condiciones ecuatoriales del clima frío, en los Andes Colombianos. El crecimiento y propiedades de la fruta fueron evaluados en intervalos de 30 días, desde la floración. Las propiedades estudiadas fueron el peso, tamaño de la fruta, firmeza de la pulpa, concentración de sólidos solubles, pH, acidez titulable (% ácido málico) e intensidad respiratoria. La concentración de sólidos solubles y el pH no son propiedades sensibles para determinar el momento apropiado de la cosecha, al presentar valores constantes y de baja dispersión. El fruto presenta forma esférica y su área superficial es función directa del peso de la fruta. La firmeza de la pulpa, la acidez titulable (AT) y la intensidad respiratoria, decrecen en la medida que se desarrolla la pera, presentando valores en el momento de la cosecha de 67,82 N para la firmeza, acidez titulable de 0,24% e intensidad respiratoria de 29,60 mg CO2 kg-1 h-1. Los sólidos solubles (SS) y la relación SS/AT se incrementan en la medida que el fruto va madurando. En el momento de la cosecha los frutos presentan un valor de SS de 12,0ºBrix, una relación SS/AT de 49,36 y un pH de 3,94.The objective of the present work was to determine some physical and physiological properties of pear development cv. Triunfo de Viena, produced under the equatorial cold at the Colombian Andes. The fruit growth was evaluated at 30 days intervals starting at its full bloom. The studied properties were fruit weight, size, flesh firmness, soluble solids concentration, pH, titratable acids (% malic acid) and respiratory rate. The soluble solids concentration and pH are not sensible properties to determine the appropriate harvest time, presenting constant values and low dispersion. The fruit presents spherical form and its superficial area is a direct function of the fruit weight. The flesh firmness, titratable acids (TA) and respiratory rate, decrease when the pear grows, presenting harvest values of 67,82 N for flesh firmness, titratable acidity of 0,24% and respiratory rate of 29,60 mg CO2 kg-1 h-1. The soluble solids concentration (SS), and the relation SS/TA increase at the fruit ripening. At harvest time the fruits present SS about 12,0ºBrix, relation SS/TA of 49,36 and pH 3,94