Application of hazard analysis and critical control points system in a grade A dairy farm

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) constitui um importante método preventivo empregado na linha de produção de alimentos, tendo sido aplicado com sucesso em propriedades leiteiras para o controle de agentes patogênicos e de resíduos de medicamentos. Este trabalho objetivou avaliar a eficiência e os principais problemas relacionados à aplicação do sistema APPCC em uma propriedade produtora de leite tipo A, com vistas ao controle dos níveis de células somáticas (CS) e da carga microbiana no leite do rebanho, bem como do resultado do exame California Mastitis Test (CMT) obtido individualmente nos animais. Após a aplicação do sistema, não houve alterações na contagem média de CS no leite e no percentual de casos de mastite, porém, observou-se uma diminuição (P<0,05) no número de quartos afetados e no escore de mastite, estimados pelo teste CMT. As contagens de mesófilos e psicrotróficos não diferiram (P>0,05) antes e após a aplicação do sistema. Entretanto, os valores de coliformes fecais no leite foram reduzidos (P<0,05), demonstrando que a aplicação do sistema foi eficiente para melhorar as condições sanitárias do leite. Ressalta-se a importância do comprometimento dos funcionários e do proprietário como fator essencial para o sucesso do sistema APPCC em granjas leiteiras.The hazard analysis and critical control points (HACCP) system is an important preventive method used in food production process, having been applied successfully in dairy farms for the control of pathogenic organisms and veterinary drug residues. The aim of the present work was to evaluate the efficiency and the main problems related to the application of HACCP system in a grade A dairy farm, to control the levels of bulked milk somatic cell counts (SCC) and microbial load, as well as the individual CMT - California Mastitis Test. The average SCC in bulked milk and the percentage of mastitis (as estimated by the CMT) were not affected after the system application. However, a reduction (P<0.05) in the number of affected quarters and mastitis score was observed. Mesophile and psychrotrophic counts in milk were not different (P>0.05) before and after the application of HACCP. However, fecal coliforms values decreased (P