Breed and Heterosis Effects on Carcass Physical Composition and Meat Quality of Steers from the First Generation of Crossbreeding Between Charolais and Nellore

Foram estudadas as características de carcaça de 463 novilhos, nascidos entre 1984 e 1996, gerados por dois sistemas de acasalamento: puros (P) e cruzados F1. O sistema de acasalamento P foi constituído por 188 novilhos Charolês (C) e 125 Nelore (N) e o F1, por 72 novilhos 1/2 C 1/2 N e 78 1/2 N 1/2 C. Os animais cruzados foram superiores aos P em porcentagem de gordura na carcaça, relação músculo/osso, relação músculo + gordura/osso e marmoreio, sendo os níveis de heterose de 3,33; 2,92; 3,67; e 23,64%, respectivamente. Na comparação entre sistemas de acasalamento, os animais P foram superiores aos F1 em porcentagem de músculo na carcaça, sendo a heterose de -3,08%. Na comparação dentro do sistema de acasalamento dos P, os Charolês foram superiores aos Nelore em porcentagem de músculo (68,4 vs. 64,4%), relação músculo / osso (3,57 vs. 3,29) e músculo + gordura/osso (4,43 vs. 4,30), textura (3,80 vs. 3,58 pontos), maciez (6,81 vs. 4,89 pontos), palatabilidade (5,82 vs. 5,41 pontos) e suculência (6,28 vs. 5,66 pontos), enquanto os Nelore apresentaram maiores valores para porcentagem de gordura (19,6 vs. 16,3%) e de osso na carcaça (19,7 vs. 19,2%), força para corte das fibras (9,29 vs. 6,01 kg) e quebras ao descongelamento (8,54 vs. 6,79%) e cocção (30,72 vs. 28,12%). O cruzamento entre Charolês e Nelore propiciou heterose positiva e complementaridade genética aditiva para características de carcaça e da carne, importantes para os frigoríficos e os consumidores.Carcass characteristics of 463 steers, born during 1984 to 1996, from two breeding systems: straightbreds (S) and F1 crossbreds were studied. The S breeding system included the 188 Charolais (C) and 125 Nellore (N) steers and the F1 included 72 1/2 C 1/2 N and 78 1/2 N 1/2 C steers. F1 steers were superior than the purebreds in carcass fat percentage, muscle / bone relation, muscle + fat / bone relation and marbling score, being heterosis levels of 3.33, 2.92, 3.67, and 23.64%, respectively. Comparing the two breeding systems, it was observed that the straightbred animals were superior than F1 in carcass muscle percentage, being the heterosis level of -3.08%. Within the S breeding system the Charolais showed higher carcass muscle percentage (68.4 vs. 64.4%), muscle / bone relation (3.57 vs. 3.29), muscle + fat / bone relation (4.43 vs. 4.30), texture (3.80 vs. 3.58 points), tenderness (6.81 vs. 4.89 points), flavor (5.82 vs. 5.41 points) and juiciness (6.28 vs. 5.66 points), while the Nellore steers showed higher values for carcass fat percentage (19.6 vs. 16.3%), carcass bone percentage (19.7 vs. 19.2%), Shear force (9.29 vs. 6.01 kg), thawing losses (8.54 vs. 6.79%) and cooking losses (30.72 vs. 28.12%). The crossbreeding between Charolais and Nellore resulted in positive heterosis and additive genetic complementarily for carcass and meat characteristics important to the slaughterhouses and to the consumers