Changes in amylase activity starch and sugars contents in mango fruits pulp cv. Tommy Atkins with spongy tissue

Changes in amylase activity, starch and reducing and non-reducing sugars contents were monitored during ripening of mango fruits (Mangifera indica L.). The climateric raising in mango fruit is marked by an appreciable increase in the activity of amylase, reducing and non-reducing sugars contents and decrease in the starch content. The fruit affected with spongy tissue exhibited much lower amylase activity and reducing and non-reducing sugars, but exhibited much higher starch content during storage at 12 ± 2° C and 90 ± 5% RH for 28 days, when compared to healthy tissue of ‘Tommy Atkins’. Whether this is caused due to adverse effects on certain enzyme activities during ripening is not clearly known. These dates showed that carbohydrate metabolism is an important feature during ripening of mango.Mudanças na atividade amilase, conteúdo de amido e açúcares redutores e não redutores foram monitorados durante o amadurecimento de mangas (Mangifera indica L.) . A elevação climatérica em mangas é marcada por apreciável aumento na atividade de amilases, aumento do conteúdo de açúcares redutores e não redutores e um decréscimo no conteúdo de amido. Os frutos afetados com tecido esponjoso exibiu atividade desta enzima muito mais baixa e conteúdo de açúcares redutores e não redutores, mas exibiu conteúdo muito mais elevado de amido durante o armazenamento em 12 ± 2 ° C e 90 ± 5 % de umidade relativa por 28 dias, comparado ao fruto sadio de "Tommy Atkins". Se isto é causado devido a fatores adversos sob a atividade de certas enzimas durante o amadurecimento isto não é claramente conhecido. Estes dados mostram que o metabolismo de carboidratos é um importante aspecto durante o amadurecimento de mangas