Ekstraksi Serta Kakakterisasi Sifat Fisika Kimia Gelatin Dari Sisik dan Tulang Ikan Kakap Merah Dalam Penggunaannya Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Gel

Gelatin adalah protein yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen dari kulit, jaringan ikat putih dan tulang hewan. Tujuan daripada penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah sisik ikan kakap merah dan tulang ikan kakap merah sebagai bahan baku gelatin. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah pada sisik ikan menggunakan asam asetat dan untuk tulang ikan menggunakan asam klorida. Sisik dan tulang ikan dicuci dengan air mengalir sampai pH netral (6-7) dan diekstraksi dengan aquadest pada suhu 700C. Ekstrak gelatin yang dihasilkan disaring dengan kain flanel, dan filtrat dikeringkan dengan freezer dryer ±60 jam sehingga diperoleh gelatin yang kemudian dihaluskan. Hasil ekstraksi gelatin ini diuji kadar rendamen, pH, viskositas, kadar abu, dan uji gugus fungsi dengan FTIR. Hasil penelitian gelatin sisik ikan menunjukkan bahwa gelatin yang diperoleh yakni rendamen 2,5%, pH 5,55, viskositas 27,0595 mps, kadar abu 1,7% dan uji FTIR menunjukkan kemiripan dengan gelatin yaitu 98%. Sedangkan hasil ekstraksi gelatin tulang ikan yakni uji kadar rendamen 3,31%, pH 4,58, viskositas 23,32, kadar abu 0,4% dan uji FTIR menunjukkan kemiripan dengan gelatin yaitu 90%. Pembuatan sediaan dengan menggunakan Gelatin sebagai bahan dasar pembuat gel dengan variasi konsenterasi 5%, 10% dan 15% dimana gelatin komersil (brataco) sebagai kontrol positif, dilakukan penentuan mutu fisik meliputi organoleptis, homogenitas, pH dan daya sebar diperoleh sisik ikan sebagai bahan dasar pembuat gel dengan konsenterasi 10% sedangkan tulang 15%