Uji Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt Probiotik Susu Kerbau

Susu memiliki nutrisi lengkap yang mampu menunjang perkembangan tubuh dan kesehatan. Susu kerbau memiliki nutrisi yang lebih tinggi termasuk kadar protein. Pengolahan susu kerbau menjadi yoghurt dapat meningkatkan kandungan nutrisi dari susu. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik kimia dan mikrobiologi yoghurt probiotik berbahan dasar susu kerbau segar dengan penggunaan bakteri Lactobacillus bulgaricus sebagai starter. Yoghurt probiotik diamati karakteristik kimia dan mikrobiologinya untuk menentukan mutu dari sediaan tersebut. Karakteristik kimia meliputi pengujian organoleptik, kadar abu, kadar protein, keasaman dan kadar lemak sedangkan pengujian mikrobiologinya dilakukan dengan menghitung jumlah starter. Hasil analisis menunjukkan uji organoleptik dinyatakan normal, kandungan protein 6,12%, lemak 8,69%, kadar abu 0,4%, keasaman 0,765% dan jumlah bakteri starter 10 cfu/gram. Maka karakteristik kimia dan mikrobiologi yoghurt probiotik susu kerbau dengan penggunaan bakteri Lactobacillus bulgaricus memenuhi syarat yang telah ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional Indonesia