Potensi Bakteri Asam Laknat Asal Limbah Dangke sebagai Kandidat Probiotik Lokal

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi isolat dari limbah pembuatan Dangke yang merupakan salah satu produk olahan susu secara tradisional khas dari Sulawesi Selatan yaitu kabupaten Enrekang. Proses pembuatannya menyisakan limbah berupa whey yang merupakan serum atau bagian air dari susu yang tersisa setelah pemisahan curd sebagai hasil koagulasi protein susu dengan enzim proteolitik. Bakteri asam laktat yang berhasil diisolasi adalah Lactobacillus fermentum, dan sebagai kandidat probiotik lokal dilakukan bebarapa pengujian yaitu ketahanan isolat terhadap pH asam, ketahanan terhadap garam empedu kemampuan agregasi dan perlekatan pada permukaan usus halus, serta kemampuan daya hambat terhadap bakteri patogen seperti Salmonella thypii dan Staphylococcus aureus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa L. fermentum yang diisolasi dari whey Dangke memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan sebagai probiotik karena memiliki ketahanan terhadap pH asam yaitu pH 2, 3 dan 4 demikian halnya mampu tumbuh pada konsentrasi garam empedu 0,1% dan 0,3% selama 2 x 24 jam inkubasi dengan derajat pertumbuhan yang berbeda. L. Fermentum dari whey Dangke memiliki daya agregasi dengan nilai positif yang diindikasikan oleh terbentuknya didapatkan agregat yang jelas membentuk endapan di dasar tabung dan supernatan terlihat jernih. Selain itu isolat juga mampu melekat pada permukaan usus halus secara in vitro, serta memiliki kemampuan dalam pertumbuhan bakteri patogen yaitu S. thypii dan S. Aureus. Kata Kunci: Lactobacillus fermentum, Probiotik, Dangk