Uloga mikrokoka u fermentaciji suhomesnatih proizvoda

U istraživanju je obrađena uloga mikrokoka u fermentaciji suhomesnatih proizvoda. Razlog odabira teme proizlazi iz potrebe definiranja povoljnih utjecaja mikrokoka na finalne značajke suhomesnatih proizvoda. Mikrokoki imaju značajnu ulogu u fermentaciji suhomesnatih proizvoda zbog činjenice da provode redukciju nitrata i nitrita procesima proteolize i lipolize. U istraživanju su korištene klasične mikrobiološke metode, a kao statistička metoda korištena je deskriptivna metoda. Na temelju rezultata istraživanja zaključuje se kako povećanje broja mikrokoka od 1. do 14. dana nije bilo statistički značajno, a statistički značajno povećanje broja mikrokoka je zabilježeno od 1. do 24. dana proizvodnje suhomesnatog proizvoda