Sol and gel as colloidal systems

Koloidni sustavi su disperzni sustavi, a sastoje se od disperznog sredstva i disperzne faze. Sol je koloidna otopina gdje je disperzna faza kruta, a disperzno sredstvo tekuće. Sol spontano ili hlađenjem može prijeći u gel stanje. Gel je koloidni sustav, mrežaste strukture u koju je uklopljeno tekuće disperzno sredstvo. Gelovi, ovisno o tekućoj fazi unutar gela, mogu biti hidrogelovi, alkogelovi i aerogelovi. U prehrambenoj industriji sol i gel su prisutni u različitim prehrambenim proizvodima kao što su džemovi, želei, pektin, agar agar i slično. Cilj ovog završnog rada je bio opisati koloidne sustave sol i gel, objasniti njihova svojstva te navesti i opisati primjenu u prehrambenoj industriji u vidu prehrambenog proizvoda (džemovi, marmelade) i aditiva (želatina, agar).The colloidal systems are dispersion systems, consisting of a dispersant and a dispersion phase. The sol is a colloidal solution wherein the dispersion phase is solid and the dispersant is liquid. Sol spontaneously or by cooling can pass into the gel state. Gel is a colloid system, a mesh structure in which a liquid dispersant is incorporated. Gel, depending on the liquid phase inside the gel, can be hydrogels, alcogels and aerogels. In the food industry, sol and gel are present in various food products such as jams, jellies, pectins, agar agar. The aim of this work was to describe colloidal systems, sol and gel and describe sol and gel application in food industry