QUALITY ANALYSIS OF THE FLOUR TYPE

Danas potreba za minimalno procesiranu hranu raste te se u sklopu žitarica sve više obraća i daje pažnja proizvodima od crnog brašna budući da sadrži više hranjivih sastojaka od bijelog brašna odnosno brašna s manjim udjelom pepela. Cilj ovog rada bio je ispitati kvalitetu brašna T-1100 kako bi se utvrdilo udovoljava li zakonskim propisima te dobiti podatke koji će poslužiti osobama u proizvodnji. U radu su obavljene analize sadržaja vlažnog lijepka, pepela, vlažnosti brašna, te provjera fizikalnih svojstava ispitivanjem na farinografu, ekstenzografu i amilografu.Da die heutige Nachfrage nach Nahrungsmitteln mit geringer industrieller Verarbeitung steigt, ist im zusammenhang mit Getreide das Interesse bei dunklen Mehlsorten im Gegensatz zu herkoemmlichen hellen Mehlsorten gestiegen. Dunkle Sorten haben bessere Naehrwerte mit einem hoeheren Anteil an Asche als helle Sorten, die einen schlechteren Naehrwert haben und einen geringeren Anteil an Asche besitzen. Das Ziel dieser Arbeit war eine Qualitaetspruefung der Mehlsorte T-1100 um zu gewaehrleisten, dass die gesetzlichen Anforderungen erfuellt werden und das die Ergebnisse den Produktionsmitarbeitern zur Verfuegung stehen. In dieser Arbeit sind verschiedene Angaben bzw. Bestandteile aufgefuert sowie die Menge an Gluten, Asche, Feuchtigkeit und physikalische Eigenschaften die auf den folgenden Messgeraeten wie Farinographen, Extenographen und Amylographen durchgefuert wurden