Aflatoksini u mlijeku i mliječnim proizvodima nisu rijetkost, stoga su mnoge države uspostavile regulatorne mjere za maksimalno dopuštene koncentracije aflatoksina u mliječnim proizvodima. Mnoga provedena istraživanja pokazala su da su neki sojevi bakterija mliječne kiseline učinkoviti u smanjenju koncentracije aflatoksina. Cilj ovog rada bio je proučiti promjenu koncentracije aflatoksina M1 tijekom tehnološkog postupka proizvodnje i čuvanja probiotičkog fermentiranog mlijeka proizvedenog pomoću kultura BB-12, ABT-5 i LC-01. Za potrebe istraživanje mlijeko je kontaminirano standardom aflatoksina koncentracije 10 μg mL-1. Svim uzorcima određivana je pH vrijednost, titracijska kiselost, sinereza te udio proteina, suhe tvari i pepela tijekom s...