POLYPHENOLS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN STRAWBERRY PUREES DURING STORAGE IN FREEZER

Zadatak ovog završnog rada bio je određivanje promjena u udjelu polifenola te u antioksidativnoj aktivnosti po ABTS i DPPH metodi u četiri uzorka kaša jagoda koja su prikupljena na različitim mjestima, tijekom skladištenja kroz 12 mjeseci u zamrzivaču na -18ºC. Kao uzorci su korištene šumske jagode, jagode prikupljene u obiteljskom vrtu, jagode sa štanda i jagode iz trgovine. Sva 4 uzorka jagoda podvrgnuti su ekstrakciji kroz 60 minuta u tresilici brzinom 200/min te potom centrifugirana. Bistri ekstrakt je upotrijebljen za određivanje ukupnih polifenola i antioksidativne aktivnosti. Svaki su mjesec iz zamrzivača izvađena 2 uzorka kako bi se u dva paralelna mjerenja odredila željena mjerenja. Rezultati su pokazali da zamrzavanje vidljivo utječe na smanjenje udjela polifenola kod sva 4 uzorka kao i na antioksidativnu aktivnost naročito kod šumskih jagoda koje sadrže najveću količinu polifenola.task of this final work was to determine changes in the proportion of polyphenols and antioxidant activity by ABTS and DPPH method in four strawberry samples collected at different places during storage for 12 months in the freezer at -18ºC. Samples that were used are wild strawberries, strawberries collected in a family garden, strawberries bought at the stand and strawberries from the store. All 4 strawberry samples were exposed to extraction for 60 minutes in shaker at 200/min and then centrifuged. Pure extract was used to determine total polyphenols and antioxidant activity. Each month from the freezer two samples were taken to measure the parameters in two parallel measurements. The results have shown that freezing affects the reduction of polyphenol in all 4 samples as well as antioxidant activity, especially in wild strawberries because they contain the highest amount of polyphenol