Štetni učinci i analiza tropanskih alkaloida u hrani

Tropanski alkaloidi prirodni su sastojci koje najčešće nalazimo u određenim biljkama (npr. bunika, velebilje, kužnjak…). Do danas ih je, samo u biljkama, identificirano više od 200 različitih. Neki od njih koriste se kao lijekovi, a gotovo svi su u većim količinama jaki otrovi. Najviše proučavani tropanski alkaloidi u hrani su atropin, skopolamin i hiosciamin. Obzirom na dostupne informacije o analizama tropanskih alkaloida u hrani, može se primijetiti da je najviše odstupanja od Europske regulative o maksimalno dopuštenoj granici u hrani utvrđeno u kategoriji hrane na bazi žitarica za dojenčad i malu djecu. U ovom radu analizirali smo prisutnost i koncentraciju atropina i skopolamina u 10 različitih uzoraka hrane s tržišta Republike Hrvatske te je usporedili sa NDK važeće Uredbe. Koristili smo LC - MS/MS kvantitativnu metodu. Niti jedan od uzoraka nije odstupao od NDK važeće Uredbe