Ispitivanje gotovih obroka obzirom na mikrobiološke parametre

Svrha ovog rada bila je ispitati zdravstvenu i higijensku ispravnost gotovih obroka klasičnim mikrobiološkim metodama s ciljem otkrivanja patogenih bakterija ili bakterija koje ukazuju na kontaminaciju hrane. U uzorcima gotovih obroka iz ustanova društvene prehrane ispitivan je prema Vodiču za mikrobiološke kriterije u hrani broj aerobnih mezofilnih bakterija, enterobakterija, sulfitreducirajućih klostridija te prisutnost Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Provedenim analizama dobiveni su vrlo dobri rezultati. Od ukupno 20 uzoraka raznih vrsta gotovih obroka, u 2 uzorka pronađen je povećan broj aerobnih mezofilnih bakterija, a patogene bakterije nisu pronađene u nijednom od uzoraka