Food Safety Standards in the Hospitality Industry

U ovom radu obrađuje se tematika standarda sigurnosti hrane u ugostiteljstvu. Turizam danas u Republici Hrvatskoj zauzima oko 17% BDP-a, a ugostiteljstvo je možemo reći najvažnija karika u ostvarivanju deviznih prihoda u turističkom sektoru. Upravo zbog toga je bitno postaviti jasne standarde za rukovanje zaposlenika s hranom, jer je potrošač danas na prvom mjestu. Kod kreiranja cijelokupne ponude, važno je održavati kvalitetu proizvoda, a kod toga zasigurno veliku ulogu igra zdravstvena ispravnost namirnice. Međutim, zakonom propisana obavezna implementacija HACCP sustava sigurnosti hrane u Hrvatskoj praksi nije dovoljana, već se kadar koji rukuje s namirnicama mora redovito obučavati i nadgledati od strane voditelja samog programa, da bi shvatili važnost, izbjegli propuste, pa samim time i spriječili kontaminaciju namirnice. Praktični dio ovog rada temelji se na primjeru hotela Horizont te se prikazuje implementacija HACCP sustava u poslovanje, koje se dijeli na preduvjetne programe i samu izradu HACCP plana. Ako polazimo od činjenice, da svaki ugostiteljski objekt (neovisno o njegovoj veličini), kao i hotel Horizont ima razrađen HACCP plan i njega se pridržava, možemo smatrati hrvatsko ugostiteljstvo sigurnom granom po pitanju zaštite zdravlja potrošača