Hygienic quality of milk and dairy products in Croatia

U laboratorijskoj praksi određuju se fizikalna, kemijska i higijenska (somatske stanice i mikroorganizmi) svojstva mlijeka. Od fizikalnih svojstava određuju se gustoća, točka ledišta, pH vrijednost mlijeka. Od kemijskih svojstava najčešće se određuje količina bjelančevina, mliječnog šećera i mliječne masti, a potom izračuna količina bezmasne suhe tvari. Od higijenskih svojstava određuje se ukupan broj mikroorganizama (bakterija) u mlijeku. Sanitacija u sklopu HACCP sustava ima izniman značaj u mljekarskoj industriji. HACCP sustav je preventivni način kontrole kojim se osigurava proizvodnja sigurnog prehrambenog proizvoda. Baziran je na predviđanju opasnosti koje se mogu javiti tijekom cjelokupne proizvodnje, od prijema sirovine do distribucije gotovog proizvoda i poduzimanja mjera kojima se osigurava sprječavanje pojave opasnosti ili njeno smanjenje na prihvatljivu mjeru. Zdravstvena (higijenska) ispravnost mlijeka kontrolira se određivanjem broja i vrste mikroorganizama u mlijeku. Takve analize su jako važne za zdravlje potrošača, ali i za utvrđivanje tehnološke ispravnosti mlijeka.In laboratory practice physical, chemical and hygienic properties of milk are determined (somatic cells and microorganism). From physical properties , density, freezing point and pH of the milk. The amount of protein, lactose and milk fat are determined from chemical properties, and then it all calculates the amount of non-fat dry matter. From hygienic properties the total number of microorganisms (bacteria) in milk are determined. Sanitation, as element of of HACCP, is extremely important in dairy industry. HACCP system is preventive control measure which insures production of safe product. It is based on prediction of hazards which can occur during production, from input of raw materials to distribution of final product, and conduction of measures for prevention of of hazard or its reduction to acceptable level. Hygiene correctness of milk is controlled by determination of number and sort of microorganisms in milk. These kinds of analysis are very important for the health of customers, but also for determination of technological milk safety