Aroma vina rezultat je kombinacije brojnih hlapivih spojeva koji potječu iz grožđa ili nastaju tijekom fermentacije i dozrijevanja vina. Najveći udio hlapivih spojeva nastaje tijekom alkoholne fermentacije pri čemu dolazi do ekstrakcije spojeva iz krutih dijelova mošta, cijepanja prekursora primarne arome te sinteze mnogobrojnih hlapivih spojeva djelovanjem metabolizma kvasaca. Hlapivi spojevi, nastali kao produkt metabolizma kvasaca su viši alkoholi, esteri, masne kiseline te aldehidi. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g/L, a senzorski prag osjetljivosti je u rasponu od 10-1 do 10-10g/L. Cilj ovog rada bio je odrediti fermentacijsku aromu vina Pošip. Identifikacija i kvantifikacija spojeva arome provedena je pomoću plinske kro...