Application of dairy cultures in food industry

U ovom radu cilj je prikazati primjenu mliječnih kultura u prehrambenoj industriji te njihov terapijski učinak na čovjeka. U sastavu mliječnih kultura nalaze se određene vrste bakterija mliječne kiseline koje utječu na željena senzorska, hranjiva, dijetetska i terapijska svojstva krajnjeg proizvoda. U prehrambenoj industriji pri dobivanju određenih mliječnih proizvoda koriste se čiste bakterije mliječne kiseline, tzv. starteri. Fermentirani mliječni napitci su najpopularniji komercijalni industrijski proizvodi zbog unosa probiotičkih mikroorganizama u ljudski probavni sustav. Bitne prednosti probiotika za ljudski organizam su lakša probavljivost, održava se ravnoteža crijevne mikroflore, inhibira se rast štetne mikroflore te druga ljekovita svojstva.The aim of this paper is to show application of dairy cultures in food industry and their therapeutic activity on humans. As part of te diary cultures we can find certain types of lactic acid bacteria that affect preferred sensory, dietetic and therapeutic properties of the final product. The food industry uses clear lactic acid bacteria, so called starters, as part of acquisition of certain diary products. Fermented dairy products are the most popular commercial industry for the intake of probiotic microbes in the human digestiv system. Main benefits of probiotics for human organism are easier digestibility, maintains the balance of intestinal microflora, inhibits the growth of harmful microflora and they have other medicinal properties