MONITORING THE PARAMETERS QUALITY CACAO MASS FOR CHOCOLATE PRODUCTION

Tema ovog završnog rada je praćenje parametara kvalitete kakaove mase za proizvodnju čokolade. Ispitivanje se vršilo u tvornici. Analiza se provodila između pet različitih uzoraka kakaove mase. U prvom dijelu obraditi će se sirovine za proizvodnju čokolade i proces proizvodnje čokoladne mase s posebnim naglaskom na kakaovu masu. Eksperimentalni dio pratiti će promjene kvalitete svih analiziranih uzoraka kakaove mase. Nakon eksperimentalnog dijela u radu će se raspraviti o dobivenim rezultatima.The theme of this final work is to monitor the quality parameters of the cacao mass for the production of chocolate. Testing was done in a chocolate factory. The analysis is carried out from five different samples of cacao mass. In the first part of the process will be the raw material for the production of chocolate mass with a special focus on cocoa mass. The experimental part will change the quality parameters of cacao mass. After the experimental part, the results will be discussed