Whitish of chocolate surface

Sivljenje površine čokolade predstavlja jedan od najvećih problema konditorske industrije. Sivljenje površine čokolade može se javiti kao posljedica migracije masti iz unutrašnjosti na površinu čokolade (tzv. masno sivljenje) što dovodi do gubitka sjaja površine ili kao posljedica stvaranja bijelog filma uslijed izdvajanja i kristalizacije šećera (tzv. šećerno sivljenje). Navedena pojava rezultat je složenog procesa koji se odvija u čokoladi tijekom stajanja proizvoda ili je posljedica loše vodenog tehnološkog procesa, korištenja neodgovarajućih sirovina te loših uvjeta skladištenja.Whitish of chocolate surface represents one of the biggest problems in chocolate industry. This appearance could be result of lipid migration form inland to surface of chocolate (fatty lividness) that leads to lost of gloss on surface or as result of making white film due to extract and crystallization of sugar (sugar lividness). Stipulated appearance is result of complexed process that is developing in chocolate during storage of product or as result of misrule technologic process, using of improper raw materials and unsuitable conditions of storage