KINETICS OF POLYPHENOLS EXTRACTION DURING PREPARATION OF DIFFERENT TEAS

Zadatak ovog završnog rada bio je ispitati kinetiku ekstrakcije polifenola tijekom priprave različitih čajeva. Kao uzorci su korišteni zeleni čaj, čaj od kamilice, te čaj od šipka i hibiskusa, različitih proizvođača, te čaj od čistog šipka domaće proizvodnje. Sve vrste čaja podvrgnute su ekstrakciji u trajanju od 3, 6 i 9 minuta. Određena im je gustoća boje, antioksidacijska aktivnost i ukupni sadržaj polifenola. Rezultati su pokazali da uvjeti tijekom pripreme čajeva, kao što su vrijeme ekstrakcije i vrsta čaja imaju značajan utjecaj na sadržaj polifenola. Zeleni čaj, pri ekstrakciji u trajanju od 9 minuta, ima najveću antioksidacijsku aktivnost i sadržaj ukupnih polifenolaThe task of this final work was to research the kinetics of polyphenol extraction during preparation of different teas. Green tea, chamomile tea, briar and hibiscus tea, from different manufacturers, and a homemade briar tea were taken as samples. Each tea has been extracted for 3, 6 and 9 minutes. Their color density, antioxidant activity and total polyphenol content have been determined. Results have shown that the conditions during tea preparation, like extraction time and type of tea, have significant influence on polyphenol content. Green tea, extracted for 9 minutes, has the highest antioxidant activity and total polyphenol conten